Fayard, Dominique <br/><br/>
Le commerce du bétail charolais : histoire d'une filière viande, XIXe-XXe siècles 

 - Rennes : Presses universitaires de Rennes, 2014 
<br/><br/> Dominique Fayard est docteure en histoire de l'université Lumière Lyon 2. 
<br/><br/> A partir de fonds d'archives privées et d'une enquête de terrain, cet ouvrage retrace l'histoire de la filière de production de la viande charolaise, et des hommes qui l'ont commercialisée : développement de l'embouche, succès et faillites des négociants, crises de la filière bovine à partir des années 1960, évolutions et adaptations nécessaires, etc. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-2-7535-3342-4 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>33